Sepia sangochada
Blæksprutte simret i hvidvin, løg og pinjekerner. Og et ord, "sangochao", som Torrevieja eksporterede til Amerika længe før det ser ud til.
Se tilgængelighed
Retten
Blæksprutte skåret i stykker, langsomt simret i hvidvin med løg, pinjekerner, kryddernellike, peber og laurbær, til den er mør med en tyk, smagfuld sauce. Serveres traditionelt med hvid ris. Originalopskriften bruger hvidvin fra La Mancha.
Hvor ordet "sangochao" kommer fra
Den mest udbredte forklaring er, at "sangochao" kommer fra det latinamerikanske "sancocho" — en kulturel forbindelse fra Amerika til Spanien. Ordet er også dokumenteret uafhængigt i Ordbogen over Vega Baja-talesproget, udgivet af Torreviejas eget rådhus, hvilket dog ikke bekræfter en omvendt låneretning.
Forbindelsen til Amerika passer med byens egen historie: i generationer foretog søfolk fra Torrevieja månedlange rejser til Cuba, Venezuela, Puerto Rico eller Colombia, primært for at handle salt. Fra de samme rejser kom også habaneras, som nu er byens kendetegn. Hvor man køber frisk blæksprutte: Calle Mayor, 65, i centrum af La Mata — en gammel fiskehandel. → Habaneras-festivalen
Vega Baja del Segura har sit eget ordforråd, rigt nok til at fortjene en kommunal ordbog: "mañaco" betyder barn, artiskok hedder "alcausil", dens blade "pellorfa". "Sangochao" er endnu et stykke af det ordforråd, og måske det, der har rejst længst.
[VERIFICAR — esta etimología procede de una fuente secundaria que cita el Diccionario de Términos del Habla de la Vega Baja del Ayuntamiento de Torrevieja]
Cómo se prepara
Ingredientes para 3-4 personas: 1 kg de sepia, 500 ml de vino blanco, 3 cebollas, 1 clavo, sal, pimienta en grano, 1-2 hojas de laurel, aceite de oliva virgen extra, y opcionalmente unos 30 g de piñones. Se estofa la cebolla, se añade la sepia a fuego fuerte hasta rehogar, se incorpora el vino, y se deja cocer a fuego lento alrededor de una hora — o 20 minutos en olla a presión.
[APORTAR: restaurante de La Mata o Torrevieja donde se sirva sepia sangochada]
Ofte stillede spørgsmål
Hvad er sepia sangochada?
Hvor kommer ordet "sangochao" fra?
Kan man købe frisk blæksprutte tæt på La Mata?
Fuldt udstyret køkken til selv at tilberede den. Lejligheden har et komplet køkken — frisk blæksprutte findes på onsdagsmarkedet.
Se tilgængelighed →
