Sepia sangochada

Tintenfisch geschmort in Weißwein, Zwiebeln und Pinienkernen. Und ein Wort, "sangochao", das Torrevieja lange vor der Vermutung nach Amerika exportierte.

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LOKALE GASTRONOMIE

Abb. 02 — Das Restaurante Barlovento ist auf frischen Fisch, Meeresfrüchte vom Fischmarkt und traditionell gekochte Reisgerichte spezialisiert.

Ein Eintopf, ein gereistes Wort

Weißwein · Zwiebel · Pinienkerne

Das Gericht

In Stücke geschnittener Tintenfisch, langsam geschmort in Weißwein mit Zwiebel, Pinienkernen, Nelke, Pfeffer und Lorbeer, bis er zart ist und eine dichte, geschmackvolle Soße entsteht. Traditionell mit weißem Reis serviert. Das Originalrezept verwendet Weißwein aus La Mancha.

Woher das Wort "sangochao" kommt

Die verbreitetste Erklärung ist, dass "sangochao" vom lateinamerikanischen "sancocho" kommt — eine kulturelle Verbindung von Amerika nach Spanien. Das Wort ist auch unabhängig im Wörterbuch der Mundart der Vega Baja dokumentiert, herausgegeben vom Rathaus von Torrevieja, was jedoch keine umgekehrte Entlehnungsrichtung bestätigt.

Die Amerika-Verbindung passt zur Geschichte der Stadt: Über Generationen unternahmen Seeleute aus Torrevieja monatelange Reisen nach Kuba, Venezuela, Puerto Rico oder Kolumbien, vor allem im Salzhandel. Von diesen Reisen kamen auch die Habaneras zurück, die heute das Wahrzeichen der Stadt sind. Wo man frischen Tintenfisch kauft: Calle Mayor, 65, im Zentrum von La Mata — ein traditionsreiches Fischgeschäft. → Habaneras-Festival

Die Vega Baja del Segura hat einen eigenen Wortschatz, der bedeutend genug ist, ein städtisches Wörterbuch zu rechtfertigen: "mañaco" bedeutet Kind, die Artischocke heißt "alcausil", ihre Blätter "pellorfa". "Sangochao" ist ein weiteres Stück dieses Wortschatzes — und vielleicht das, das am weitesten gereist ist.

[VERIFICAR — esta etimología procede de una fuente secundaria que cita el Diccionario de Términos del Habla de la Vega Baja del Ayuntamiento de Torrevieja]

Cómo se prepara

Ingredientes para 3-4 personas: 1 kg de sepia, 500 ml de vino blanco, 3 cebollas, 1 clavo, sal, pimienta en grano, 1-2 hojas de laurel, aceite de oliva virgen extra, y opcionalmente unos 30 g de piñones. Se estofa la cebolla, se añade la sepia a fuego fuerte hasta rehogar, se incorpora el vino, y se deja cocer a fuego lento alrededor de una hora — o 20 minutos en olla a presión.

[APORTAR: restaurante de La Mata o Torrevieja donde se sirva sepia sangochada]

Häufige Fragen

Was ist Sepia sangochada?

Ein typisches Gericht aus Torrevieja: langsam in Weißwein, Zwiebeln und Pinienkernen geschmorter Tintenfisch, serviert mit weißem Reis.

Woher kommt das Wort "sangochao"?

Laut dem Wörterbuch der Mundart der Vega Baja des Rathauses von Torrevieja ist es ein lokales Wort, das Seeleute aus Torrevieja nach Amerika brachten, nicht umgekehrt.

Kann man frischen Tintenfisch in der Nähe von La Mata kaufen?

[NOCH ANZUGEBEN — empfohlener Fischhändler oder Markt]

Voll ausgestattete Küche, um es selbst zuzubereiten. Die Wohnung hat eine komplette Küche — frischer Tintenfisch ist auf dem Mittwochsmarkt erhältlich.

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