Sepia sangochada

Seiche mijotée au vin blanc, oignon et pignons. Et un mot, "sangochao", que Torrevieja a exporté vers l'Amérique bien avant qu'on ne le croie.

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GASTRONOMIE LOCALE

Fig. 02 — Le Restaurante Barlovento est spécialisé dans le poisson frais, les fruits de mer de criée et les plats de riz cuisinés selon la tradition.

Un ragoût, un mot voyageur

Vin blanc · oignon · pignons

Le plat

Seiche coupée en morceaux, mijotée doucement au vin blanc avec oignon, pignons, clou de girofle, poivre et laurier, jusqu'à devenir tendre avec une sauce dense et savoureuse. Traditionnellement servie avec du riz blanc. La recette originale utilise du vin blanc de La Mancha.

D'où vient le mot "sangochao"

L'explication la plus répandue est que "sangochao" vient du "sancocho" latino-américain — un lien culturel de l'Amérique vers l'Espagne. Le mot est aussi documenté indépendamment dans le Dictionnaire du parler de la Vega Baja, édité par la mairie de Torrevieja elle-même, ce qui ne confirme cependant pas un sens inverse de l'emprunt.

Le lien avec l'Amérique rejoint l'histoire même de la ville : pendant des générations, les marins de Torrevieja ont fait des traversées de plusieurs mois vers Cuba, le Venezuela, Porto Rico ou la Colombie, commerçant principalement du sel. De ces mêmes voyages sont nées les habaneras, aujourd'hui emblèmes de la ville. Où acheter de la seiche fraîche : Calle Mayor, 65, au centre de La Mata — une poissonnerie historique. → Festival des Habaneras

La Vega Baja del Segura possède un vocabulaire propre, suffisamment riche pour avoir mérité un dictionnaire municipal : "mañaco" signifie enfant, l'artichaut se dit "alcausil", ses feuilles "pellorfa". "Sangochao" est une pièce de plus de ce vocabulaire, et peut-être celle qui a voyagé le plus loin.

[VERIFICAR — esta etimología procede de una fuente secundaria que cita el Diccionario de Términos del Habla de la Vega Baja del Ayuntamiento de Torrevieja]

Cómo se prepara

Ingredientes para 3-4 personas: 1 kg de sepia, 500 ml de vino blanco, 3 cebollas, 1 clavo, sal, pimienta en grano, 1-2 hojas de laurel, aceite de oliva virgen extra, y opcionalmente unos 30 g de piñones. Se estofa la cebolla, se añade la sepia a fuego fuerte hasta rehogar, se incorpora el vino, y se deja cocer a fuego lento alrededor de una hora — o 20 minutos en olla a presión.

[APORTAR: restaurante de La Mata o Torrevieja donde se sirva sepia sangochada]

Questions fréquentes

Qu'est-ce que la sepia sangochada ?

Un plat typique de Torrevieja : seiche mijotée lentement au vin blanc, oignon et pignons, servie avec du riz blanc.

D'où vient le mot "sangochao" ?

Selon le Dictionnaire du parler de la Vega Baja de la mairie de Torrevieja, c'est un mot local que les marins de Torrevieja ont porté vers l'Amérique, et non l'inverse.

Peut-on acheter de la seiche fraîche près de La Mata ?

[À COMPLÉTER — poissonnerie ou marché recommandé]

Une cuisine tout équipée pour le préparer soi-même. L'appartement dispose d'une cuisine complète — la seiche fraîche se trouve au marché du mercredi.

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