Sepia sangochada

Inktvis gestoofd in witte wijn, ui en pijnboompitten. En een woord, "sangochao", dat Torrevieja veel eerder naar Amerika exporteerde dan je zou denken.

Beschikbaarheid bekijken

LOKALE GASTRONOMIE

Afb. 02 — Restaurante Barlovento is gespecialiseerd in verse vis, zeevruchten van de vismarkt en traditioneel gekookte rijstgerechten.

Een stoofpot, een reizend woord

Witte wijn · ui · pijnboompitten

Het gerecht

In stukken gesneden inktvis, langzaam gestoofd in witte wijn met ui, pijnboompitten, kruidnagel, peper en laurier, tot mals met een dikke, smaakvolle saus. Traditioneel geserveerd met witte rijst. Het originele recept gebruikt witte wijn uit La Mancha.

Waar het woord "sangochao" vandaan komt

De meest verspreide verklaring is dat "sangochao" van het Latijns-Amerikaanse "sancocho" komt — een culturele band van Amerika naar Spanje. Het woord staat ook onafhankelijk gedocumenteerd in het Woordenboek van de Vega Baja-taal, uitgegeven door het gemeentehuis van Torrevieja zelf, wat echter geen omgekeerde leenrichting bevestigt.

De band met Amerika past bij de geschiedenis van de stad zelf: generaties lang maakten zeelieden uit Torrevieja maandenlange reizen naar Cuba, Venezuela, Puerto Rico of Colombia, vooral in de zouthandel. Van diezelfde reizen kwamen ook de habaneras terug, nu het kenmerk van de stad. Waar verse inktvis te kopen: Calle Mayor, 65, in het centrum van La Mata — een traditionele vishandel. → Habaneras-festival

De Vega Baja del Segura heeft een eigen woordenschat, rijk genoeg om een gemeentelijk woordenboek te verdienen: "mañaco" betekent kind, de artisjok heet "alcausil", de bladeren "pellorfa". "Sangochao" is nog een stukje van die woordenschat, en misschien wel het verst gereisde.

[VERIFICAR — esta etimología procede de una fuente secundaria que cita el Diccionario de Términos del Habla de la Vega Baja del Ayuntamiento de Torrevieja]

Cómo se prepara

Ingredientes para 3-4 personas: 1 kg de sepia, 500 ml de vino blanco, 3 cebollas, 1 clavo, sal, pimienta en grano, 1-2 hojas de laurel, aceite de oliva virgen extra, y opcionalmente unos 30 g de piñones. Se estofa la cebolla, se añade la sepia a fuego fuerte hasta rehogar, se incorpora el vino, y se deja cocer a fuego lento alrededor de una hora — o 20 minutos en olla a presión.

[APORTAR: restaurante de La Mata o Torrevieja donde se sirva sepia sangochada]

Veelgestelde vragen

Wat is sepia sangochada?

Een typisch gerecht uit Torrevieja: inktvis langzaam gestoofd in witte wijn, ui en pijnboompitten, geserveerd met witte rijst.

Waar komt het woord "sangochao" vandaan?

Volgens het Woordenboek van de Vega Baja-taal van het gemeentehuis van Torrevieja is het een lokaal woord dat zeelieden uit Torrevieja naar Amerika brachten, niet andersom.

Kun je verse inktvis kopen bij La Mata?

[NOG AAN TE VULLEN — aanbevolen viswinkel of markt]

Volledig uitgeruste keuken om het zelf te bereiden. Het appartement heeft een complete keuken — verse inktvis is verkrijgbaar op de woensdagmarkt.

Beschikbaarheid bekijken →

BLIJF ONTDEKKEN