Сепия сангочада
Каракатица, тушённая в белом вине с луком и кедровыми орешками. И слово "sangochao", которое Торревьеха экспортировала в Америку задолго до того, как кажется.
Проверить наличие
Блюдо
Нарезанная каракатица, медленно тушённая в белом вине с луком, кедровыми орешками, гвоздикой, перцем и лавровым листом, пока не станет мягкой, с густым ароматным соусом. Традиционно подаётся с белым рисом. В оригинальном рецепте используется белое вино из Ла-Манчи.
Откуда взялось слово "sangochao"
Наиболее распространённое объяснение — что "sangochao" происходит от латиноамериканского "sancocho" — культурная связь из Америки в Испанию. Слово также независимо задокументировано в Словаре говора Вега-Баха, изданном самой мэрией Торревьехи, что, впрочем, не подтверждает обратное направление заимствования.
Связь с Америкой соответствует истории самого города: поколениями моряки Торревьехи совершали многомесячные путешествия на Кубу, в Венесуэлу, Пуэрто-Рико или Колумбию, торгуя в основном солью. Из тех же путешествий вернулись хабанеры, ставшие сегодня символом города. Где купить свежую каракатицу: Calle Mayor, 65, в центре Ла-Маты — рыбная лавка с историей. → Фестиваль хабанер
У Вега-Баха-дель-Сегура есть собственный словарь, достаточно богатый, чтобы заслужить муниципальное издание: "mañaco" означает ребёнок, артишок называется "alcausil", его листья "pellorfa". "Sangochao" — ещё одна часть этого словаря, и, возможно, та, что путешествовала дальше всех.
[VERIFICAR — esta etimología procede de una fuente secundaria que cita el Diccionario de Términos del Habla de la Vega Baja del Ayuntamiento de Torrevieja]
Cómo se prepara
Ingredientes para 3-4 personas: 1 kg de sepia, 500 ml de vino blanco, 3 cebollas, 1 clavo, sal, pimienta en grano, 1-2 hojas de laurel, aceite de oliva virgen extra, y opcionalmente unos 30 g de piñones. Se estofa la cebolla, se añade la sepia a fuego fuerte hasta rehogar, se incorpora el vino, y se deja cocer a fuego lento alrededor de una hora — o 20 minutos en olla a presión.
[APORTAR: restaurante de La Mata o Torrevieja donde se sirva sepia sangochada]
Часто задаваемые вопросы
Что такое сепия сангочада?
Откуда происходит слово "sangochao"?
Можно ли купить свежую каракатицу рядом с Ла-Матой?
Полностью оборудованная кухня, чтобы приготовить его самостоятельно. В апартаментах полная кухня — свежую каракатицу можно найти на рынке по средам.
Проверить наличие →
Готовы забронировать?
Проверьте даты и забронируйте следующее пребывание в La Mata Beach.
Проверить наличие
