Sepia sangochada
Sepia guisada en vino blanco, cebolla y piñones. Y una palabra, "sangochao", que Torrevieja exportó a América mucho antes de lo que parece.
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El plato
Sepia troceada, estofada a fuego lento en vino blanco con cebolla, piñones, clavo, pimienta y laurel, hasta quedar tierna y con una salsa densa y sabrosa. Se sirve tradicionalmente acompañada de arroz blanco. La receta original usa vino blanco de La Mancha.
De dónde viene la palabra "sangochao"
La explicación más extendida es que "sangochao" viene del "sancocho" latinoamericano — un vínculo de ida y vuelta con América. La palabra también está documentada de forma independiente en el Diccionario de Términos del Habla de la Vega Baja, editado por el propio Ayuntamiento de Torrevieja, aunque eso no confirma una dirección de préstamo inversa.
El vínculo con América encaja con la propia historia de la ciudad: durante generaciones, marineros de Torrevieja hicieron travesías de meses hasta Cuba, Venezuela, Puerto Rico o Colombia, comerciando principalmente con sal. De esos mismos viajes surgieron las habaneras que hoy son seña de identidad de la ciudad. Dónde comprar sepia fresca: Calle Mayor, 65, en el centro de La Mata — pescadería de toda la vida. → Certamen de Habaneras
La Vega Baja del Segura tiene un vocabulario propio con entidad suficiente para haber merecido un diccionario municipal: "mañaco" es un niño, la alcachofa se llama "alcausil", sus hojas "pellorfa". "Sangochao" es una pieza más de ese vocabulario, y quizás la que más lejos ha viajado.
[VERIFICAR — esta etimología procede de una fuente secundaria que cita el Diccionario de Términos del Habla de la Vega Baja del Ayuntamiento de Torrevieja]
Cómo se prepara
Ingredientes para 3-4 personas: 1 kg de sepia, 500 ml de vino blanco, 3 cebollas, 1 clavo, sal, pimienta en grano, 1-2 hojas de laurel, aceite de oliva virgen extra, y opcionalmente unos 30 g de piñones. Se estofa la cebolla, se añade la sepia a fuego fuerte hasta rehogar, se incorpora el vino, y se deja cocer a fuego lento alrededor de una hora — o 20 minutos en olla a presión.
[APORTAR: restaurante de La Mata o Torrevieja donde se sirva sepia sangochada]
Preguntas frecuentes
¿Qué es la sepia sangochada?
¿De dónde viene la palabra "sangochao"?
¿Se puede comprar sepia fresca cerca de La Mata?
Cocina completa para prepararla tú mismo. El apartamento tiene cocina equipada — la sepia se encuentra fresca en el mercadillo de los miércoles.
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