Sepia sangochada

Seppia stufata in vino bianco, cipolla e pinoli. E una parola, "sangochao", che Torrevieja esportò in America molto prima di quanto sembri.

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GASTRONOMIA LOCALE

Fig. 02 — Il Restaurante Barlovento è specializzato in pesce fresco, frutti di mare del mercato e piatti di riso cucinati secondo la tradizione.

Uno stufato, una parola viaggiatrice

Vino bianco · cipolla · pinoli

Il piatto

Seppia tagliata a pezzi, stufata lentamente in vino bianco con cipolla, pinoli, chiodi di garofano, pepe e alloro, finché tenera e con un sugo denso e saporito. Servita tradizionalmente con riso bianco. La ricetta originale usa vino bianco della Mancha.

Da dove viene la parola "sangochao"

La spiegazione più diffusa è che "sangochao" derivi dal "sancocho" latinoamericano — un legame culturale dall'America alla Spagna. La parola è documentata anche in modo indipendente nel Dizionario del parlato della Vega Baja, pubblicato dal Comune di Torrevieja, il che però non conferma una direzione inversa del prestito.

Il legame con l'America ha senso con la storia stessa della città: per generazioni, i marinai di Torrevieja fecero viaggi di mesi verso Cuba, Venezuela, Portorico o Colombia, commerciando soprattutto sale. Da quegli stessi viaggi nacquero le habaneras, oggi simbolo distintivo della città. Dove comprare seppia fresca: Calle Mayor, 65, nel centro di La Mata — una pescheria storica. → Festival delle Habaneras

La Vega Baja del Segura ha un vocabolario proprio, abbastanza ricco da meritare un dizionario comunale: "mañaco" significa bambino, il carciofo si chiama "alcausil", le sue foglie "pellorfa". "Sangochao" è un altro pezzo di questo vocabolario, e forse quello che ha viaggiato più lontano.

[VERIFICAR — esta etimología procede de una fuente secundaria que cita el Diccionario de Términos del Habla de la Vega Baja del Ayuntamiento de Torrevieja]

Cómo se prepara

Ingredientes para 3-4 personas: 1 kg de sepia, 500 ml de vino blanco, 3 cebollas, 1 clavo, sal, pimienta en grano, 1-2 hojas de laurel, aceite de oliva virgen extra, y opcionalmente unos 30 g de piñones. Se estofa la cebolla, se añade la sepia a fuego fuerte hasta rehogar, se incorpora el vino, y se deja cocer a fuego lento alrededor de una hora — o 20 minutos en olla a presión.

[APORTAR: restaurante de La Mata o Torrevieja donde se sirva sepia sangochada]

Domande frequenti

Cos'è la sepia sangochada?

Un piatto tipico di Torrevieja: seppia stufata lentamente in vino bianco, cipolla e pinoli, servita con riso bianco.

Da dove viene la parola "sangochao"?

Secondo il Dizionario del parlato della Vega Baja del Comune di Torrevieja, è una parola locale che i marinai di Torrevieja portarono in America, non il contrario.

Si può comprare seppia fresca vicino a La Mata?

[DA FORNIRE — pescheria o mercato consigliato]

Cucina completamente attrezzata per prepararla da soli. L'appartamento ha una cucina completa — la seppia fresca si trova al mercatino del mercoledì.

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